12/12/2012

empadinha de frango

Dando continuidade à série sobre salgado, o chef Renato Lobato ensina, na coluna deste domingo (14), como preparar empadinha de frango. Segundo o chef, um dos salgados mais queridos nas festas. O recheio pode vir acompanhado de milho ou azeitona.

MassaIngredientes:
- 300g de farinha de trigo
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres de caldo que cozinhou o frango
- 150g de margarina

Modo de preparo:
Coloque em uma vasilha a margarina, o caldo de frango e as gemas, e misture. Depois, aos poucos, acrescente a farinha. Depois que a massa estiver toda compactada, cubra com plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Recheio
Ingredientes:
- 1 cebola
- Azeitona
- 1 tomate picado
- 2 colheres de óleo ou azeite
- Sal
- 3 dentes de alho
-½ quilo de peito de frango desfiado
- 2 colheres de cheiro verde
- Requeijão cremoso

“Pastel de Belém”

Receita de “Pastel de Belém”

Tradicional doce português
Ingredientes:
250 gramas de farinha de trigo
Água com uma pitada de sal
150 gramas de manteiga ou margarina
1 gema
80 gramas de maizena
1 litro de creme de leite
12 gemas
300 gramas de açúcar
Baunilha líquida
Casca de limão (raspas)
Modo de preparo:
Sobre o mármore, faça um monte de farinha. Faça um buraco no meio e coloque uma gema e água o suficiente para obter uma massa maleável. Abra a massa e cubra com com 50 gramas de manteiga ou margarina. Dobre de tal maneira a obter três camadas de massa. (dobre uma parte sobre o meio e a outra por cima). Repita essa operação duas vezes, sempre espalhando 50 gramas de margarina ou manteiga. Abra novamente, espalhe a manteiga e enrole como se fosse um rocambole. Corte o rocambole em fatias de 2 centímetros de grossura. Estenda cada rodela no fundo de uma forminha pequena, forrando também as laterais.
Recheio:
Numa panela junte a maizena, o creme de leite, as gemas e metade do açúcar. Leve ao fogo até ferver. Adicione o resto do açúcar, a baunilha líquida (algumas gotas) e as raspas de limão. mexa bem e leve à fervura novamente. Desligue e coloque sobre as rodelas de massa.
Leve as forminhas ao forno médio preaquecido até que estejam bem sequinhas.
Dicas:
Sirva os pasteizinhos quentes com açúcar em pó e canela.
Mesmo frio são incrivelmente delicioso

Torta de Frango

Receita de Torta de Frango

Ingredientes: RECHEIO 2 colheres (sopa) de óleo 1 dente de alho picado 1 cebola picada 1 ½ peito de frango cozido e desfiado 1 tomate sem pele picado 1 caixinha de creme de leite UHT sal e pimenta ½ maço de salsinha picadinha MASSA 2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo Premium Fleischmann (250 g) 2 colheres (sopa) de Amido de Milho Fleischmann (20 g) 1 colher (chá) de sal ½ tablete mais 2 colheres (sopa) de manteiga gelada (130 g) 1 ovo 1 gema para pincelar Preparo: RECHEIO 1) Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue o alho e a cebola. Acrescente o frango e o tomate e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos. 2) Por fim, adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 2 minutos. 3) Desligue o fogo, acrescente a salsinha e deixe esfriar. MASSA 1) Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, o amido de milho, o sal e a manteiga. 2) Amasse essa mistura com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Em seguida, acrescente o ovo e dê o ponto despejando um pouco de água sobre a mistura (cerca de 50 ml), mexendo com as mãos até obter uma massa homogênea e lisa. 3)Cubra-a com filme plástico e leve para a geladeira por cerca de 1 hora. Montagem: 1) Divida a massa em duas metades. Abra uma delas com o auxílio de um rolo, sobre uma superfície enfarinhada, e forre com ela a base e as laterais de um refratário pequeno retangular. 2) Recheie a torta com a mistura de frango e tomate já fria. 3) Abra a outra metade de massa e cubra a torta com ela. Pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido, a 180°C, por cerca de 30 minutos, ou até dourar. Espere amornar, corte-a em quadrados e sirva.

Carolina de queijo

Tempo   1h30
Rendimento    50 Unidades
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado grosso
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Óleo para fritar
Modo de preparo
Derreta a margarina, junte a farinha dissolvida no leite e cozinhe até desgrudar do fundo da panela. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e junte os ovos um a um, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Acrescente os queijos e misture bem. Modele as carolinas e frite em óleo bem quente até dourar

Bolinha cremosa

Ingredientes
30g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de óleo
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
200g de queijo parmesão ralado

Recheio:
250g de ricota
1/2 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 tomate picado
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar até ficar líquido. Junte  a água, o óleo e acrescente a farinha aos poucos até desgrudar das mãos. Faça bolinhas e deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume. Para o recheio, misture todos os ingredientes e reserve. Abra bolinhas de massa com um rolo e coloque 1 colher (chá) de recheio no centro. Feche, puxando as pontas como uma trouxinha, aperte bem e forme uma bolinha. Pincele com o ovo batido, polvilhe com o parmesão e coloque em uma assadeira com as pontas fechadas para baixo. Leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até dour

Mistinho frito

50g de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 ovo
3 xícaras (chá) de água morna
1 xícara (chá) de óleo
1kg de farinha de trigo
Óleo para fritar

Recheio:500g de queijo mussarela fatiado
400g de presunto fatiado
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o sal até virar líquido. Junte o ovo, a água, o óleo, misture e acrescente a farinha aos poucos até que ao sovar não grude nas mãos. Faça bolinhas e deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume. Abra a massa com um rolo, recheie com meia fatia de mussarela, meia fatia de presunto e dobre ao meio, apertando bem as bordas. Frite em óleo quente por 10 minutos ou até dourar levemente.  

BOLO BRIGADEIRO FÁCIL DE FAZER

Ingredientes
- 4 ovos (4 gemas separadas e 4 claras na batedeira)
-100 g de coco ralado
- 2 xícaras de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 e ½ xícara de açúcar refinado
- 1 xícara de chocolate granulado
- ½ xícara de leite condensado
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 250 ml de leite
Calda
- ½ lata de leite condensado
- 5 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado
- 1 colher de sopa de manteiga
Preparo
Coloque as claras na batedeira e bata de 3 a 5 minutos até as claras ficarem em neve bem firme. Reserve em uma vasilha.
Para a segunda parte da receita, coloque as gemas e o açúcar refinado. Bata até virar um creme claro. Acrescente a manteiga e o leite condensado e deixe misturar bem.
Para misturar a farinha de trigo, não use a batedeira. Lobato recomenda um fouet ou uma espátula. Coloque um pouco da farinha e do leite e misture. Coloque mais farinha (reserve cerca de uma colher de sopa da farinha), o fermento e o restante do leite e misture. Acrescente também o coco ralado e misture.
Jogue o granulado na vasilha do restante da farinha e misture os dois. Misture parte da clara em neve na massa, com o fouet. Coloque parte do granulado e mexa mais um pouco. Coloque o restante das claras e o restante do granulado.
Para assar, use uma forma de buraco no meio untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve para o forno pré-aquecido a 180° C por cerca de 40 a 50 minutos. Para saber se o bolo está pronto insira um palito, se ele sair limpo está no ponto.
Calda
Misture o chocolate em pó, a manteiga e o leite condensado. Coloque sobre o bolo quente, ainda na forma. Deixe o bolo esfriar para desenforma

MASSA DE PIZZA

Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 300 ml de água
- 15 g de fermento instantâneo (ou 50 g de fermento fresco)
- ¼ de xícara de azeite
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de café de açúcar
Molho
- Dois tomates sem semente
- Orégano, sal e pimenta do reino a gosto
Recheio
Lobato monta uma pizza que leva muçarela, presunto, lombo canadense, cebola e azeitona. Mas os ingredientes são a critério de cada um.
- Preparo
Massa
Coloque aproximadamente 250 g da farinha em uma vasilha e o fermento. (se fizer com o fermento fresco, dilua ele na água e depois acrescente a farinha). Misture a farinha e o fermento, acrescente o açúcar e misture bem. Coloque o azeite e o restante da farinha (deixe um pouco da farinha para salpicar na massa e na bancada). Acrescente a água e o sal e misture com a mão. Sove até a massa desgrudar da mão.
Depois, coloque na bancada e sove da seguinte forma: esticando e enrolando a massa (veja no vídeo). Faça isso até a massa ficar “lizinha”. Se a massa começar a grudar, coloque um pouco de farinha na bancada.
Quando a massa ficar lisa, deixe ela “bem redondinha”, coloque farinha sobre a bancada e salpique um pouco sobre a massa. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Lobado sugere que se a pessoa quiser uma massa “bem mais crocante” basta acrescentar uma colher de sopa de cachaça. O chef diz que não é preciso se preocupar, pois o álcool da cachaça evapora quando a pizza for ao forno.
Após 15 minutos de descanso da massa. Recorte ela uma faca em 3 porções iguais e faça 3 bolinhas. Deixe descansar mais 15 minutos
Molho
Coloque o tomate sem semente no liquidificador, orégano, pimenta do reino e se quiser o sal e bata tudo.
Montagem das pizzas
A receita faz 3 pizzas. Depois da massa já descansada é hora de abrir. Para isso pode ser usado um rolo ou ser feito na mão, “como um pizzaiolo”. Para abrir com a mão, jogue farinha na bancada, e com a palma da mão comece a apertar ela no centro, pressione e comece a achatar por completo. Aperte com os dedos e para terminar de esticar, vá abrindo a massa com as duas mãos e girando. (veja no vídeo). Deixe a massa na espessura que você preferir, mais fina ou mais grossa. Coloque na forma.
Para rechear fica a gosto de cada um. O chef indica o uso do molho como primeiro ingrediente. Na pizza que ele monta, Lobato usa o queijo muçarela, presunto, lombo canadense, cebola, tomate, azeitona e finaliza com um pouco do molho e orégano.
Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos

PÃO DE QUEIJO

Ingredientes
- ½ kg de polvilho azedo (pode ser polvilho doce)
- 1 xícara de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 250 ml de leite
- 4 copos de queijo minas meia cura ralado
- de 2 a 3 ovos
Segundo Renato Lobato, o segredo do pão de queijo é o ovo. Vai depender da quantidade de ovo para chegar até a textura.
Preparo
Coloque em uma panela o óleo, o leite e o sal. Leve para o fogo e deixe levantar fervura. Quando levantar fervura, acrescente a mistura ao polvilho, que vai estar em uma vasilha. Misture tudo e deixe esfriar um pouco. Quando estiver morno, coloque o queijo e 2 ovos. Comece a sovar a massa, com as mãos. Se a massa ainda ficar muito firme, vá colocando o outro ovo (clara e gema batidas) aos poucos. Inicialmente coloque metade e sove a massa.
A textura da massa é bem “puxenta”, se chegar a esse ponto, não precisa colocar o restante do ovo.
Depois é só enrolar o pão de queijo. Unte um tabuleiro e as mãos com óleo e faça as bolinhas com a massa. Você pode levar ao forno ou colocar no freezer para congelar. Após congelar os pães de queijo podem ser guardados em um saco plástico. Para assar leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 30 a 40 minutos